大家好，小李来为大家解答以上问题。凉拌莲藕怎样又白又脆，凉拌莲藕的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、配料：莲藕、盐、香油、鸡精、白糖、白醋、姜、小葱、干辣椒、小米辣、食用油。

2、首先，准备一根新鲜的莲藕，清理其表面的泥土，然后取出莲藕片。然后，切成5mm左右的片(保证新鲜和酥脆)，放在盘中备用。状态如上图所示。

3、将锅里的水烧开，同时加入1勺白醋(目的是防止莲藕片被氧化变黑)。大火烧开后，放入莲藕，焯水10秒后，立即取出，迅速倒入冷水中充分冷却。控制水分后，再次放入盘中备用。这个环节可以是最大程度保持它们酥脆洁白的重要一步。

4、另外，准备一个干净的空碗。先放入适量的姜丝(建议去皮)，葱丝，少量干辣椒。然后，倒入烧到冒烟的热油。他们的辣味炒透后，加入少许盐、鸡精、白糖调味。

5、然后，加入半勺白醋。如果你喜欢吃辣，可以加入适量的小米辣。最后加入少量开水和几滴香油，使之更加完美。充分搅拌均匀后，倒入预先焯过的莲藕片中，装盘食用。自制版的凉拌莲藕片就完成了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。