大家好，小苏来为大家解答以上问题。塔塔粉做蛋糕怎么用，塔塔粉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、塔塔粉是一种2113复合膨松剂，是由苏打粉加酸性物质，玉米粉为填充物制成的白色粉末。

2、发酵粉是一种快速发酵剂，主要用于食品的快速发酵。

3、做蛋糕、糕点、馒头、小笼包、酥饼、面包等食品时，用量较大。

4、泡打粉和塔塔粉主要使用5261作为面制食品的快速疏松剂，可以相互替代使用。

5、发酵粉虽然有小苏打的成分，但是经过精密测试，再加入酸粉(比如塔塔粉)平衡其pH值，4102。

6、所以，基本上小苏打虽然是碱性物质，但是市面上的发酵粉都是中性粉1653。

7、扩展信息：发酵粉原理泡打粉与水接触时，酸性和碱性粉末同时溶于水，会引起化学反应，其中一部分会开始释放二氧化碳(CO)。

8、此外，在烘烤和加热过程中，会释放出更多的气体，使产品膨胀软化。

9、至于玉米粉作为泡打粉中的填充物，主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉和碱性粉，避免它们过早反应。

10、泡打粉也要保存好，避免因潮湿过早失效。

11、参考来源：百度-发酵粉百度-塔塔粉。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。